在一九六三年召开的中央轻工业部全国第二届评酒会议上，评出了全国八大名白酒：贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖特曲酒、陕西西风酒、四川五粮液、四川 全兴大曲酒、安徽古井贡酒、贵州遵义董酒。另有江苏双沟大曲酒等九种白酒评定为全国优质白酒。按白酒的香型、风格与产生香味的主要化学成分，可将这些曲酒 分为三类：

1．汾型酒 以汾酒和西凤酒为代表，亦称清香型。其主体香味物质确认为乙酸乙酯和乳酸乙酯。它具典型的老白干香味，代表着传统的风格，适合于北方地区广大群众的饮用口味。

2．泸型酒 以四川沪州老窖大曲酒和五粮液为代表；亦称浓香型。其主体香味物质，认为是乙酸乙酯和丁酸乙酯。泸型酒适合于国内大部分消费者口味，在名白酒和优质酒中所占比重较大，全兴大曲、古井贡酒均属此类型。

3． 茅型酒 以茅台酒为代表，具特殊风格。茅型酒风味独特，具有特殊的芳香，酒味酱香浓郁，醇正绵甜，余香悠长。目前对茅型酒的主体香味物质，尚缺少统一认识。一般认 为是4-乙基愈疮木酚。 经过几千年不断的总结和创新，现代酿酒方法，已经是一个非常复杂的过程。比如说，茅台酒的生产，是以纯小麦制曲，用高梁作原料的。做一次酒要两次投料，八 次加曲，八次发酵，(每次发酵一个月)，八次蒸馏取酒，整个过程共九到十个月。各次蒸馏取出酒的质量各有特点，要分别贮存三年后，经过精心勾兑，才能得到 醇和浓郁，味长回甜的酱香型茅台酒。